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Influence of the mixing conditions on the rheological behavior of a biscuit dough [ [Texte imprimé]] / J.L. Dournaux, B. Vergnes, A.S. Contamine

Auteur principal : DOURNAUX, Jean-Laurent;CONTAMINE, A.S.; , BrunoAuteur secondaire collectivité : Centre de mise en forme des matériaux, Sophia Antipolis, Alpes-Maritimes, Centre de mise en forme des matériauxPublication : ENSMP, 1998Description : P. 187-188 : Ill. ; 30 cmBibliographie: Bibliogr. p. 188.Sujet : Farine ;Préparation ;Produit alimentaire ;Propriété rhéologique ;Viscoélasticité Sujet Catégorie : MATERIAUX/INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
Current location Call number Status Date due Barcode
Bib. Paris
EMP 146.864 CCL.5733 Available EMP57428D

Bibliogr. p. 188

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