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1. Articles Fusion d'amidon sous cisaillement [ [Texte imprimé]] / C. Barron, G. Della Valle, B. Vergnes, [et al.]Publication : ENSMP, 1997Description : P. 120-127 : Ill. ; 30 cmAvailability: Copies available for loan: Bib. Paris[EMP 146.139 CCL.5712] (1).
2. Articles Influence of the mixing conditions on the rheological behavior of a biscuit dough [ [Texte imprimé]] / J.L. Dournaux, B. Vergnes, A.S. ContaminePublication : ENSMP, 1998Description : P. 187-188 : Ill. ; 30 cmAvailability: Copies available for loan: Bib. Paris[EMP 146.864 CCL.5733] (1).
3. Pétrissage d'une pâte de biscuit sec laminé : Mécanismes d'évolution du comportement rhéologique et de la structure de la pâte au cours du pétrissage / Jean-Laurent Dournaux ; sous la dir. de Bruno VergnesPublication : 1998Description : 1 vol. (244 p.) : ill. ; 30 cmAvailability: Copies available for loan: Bib. Paris[EMP 153.754 CCL. TH. 1192] (1). Copies available for reference: Bib. Paris[EMP 153.718 CCL. TH. 1186] (1), Sophia Antipolis[EMS T-CEMEF-0193] (1).
4. Articles Rheological characterisation of biscuit doughs [ [Texte imprimé]] / E. Charun, J.L. Dournaux, B. Vergnes... [et al.]Publication : ENSMP, 1997Description : P. 193-197 : Ill. ; 30 cmAvailability: Copies available for loan: Bib. Paris[EMP 146.135 CCL.5712] (1).
5. Articles Role of amylose in the structure-process-properties relationships of extruded starch films and foams [ [Texte imprimé]] / G. Della Valle, A. Buléon, B. Vergnes... [et al.]Publication : ENSMP, 1997Description : P. 279-282 : Ill. ; 30 cmAvailability: Copies available for loan: Bib. Paris[EMP 146.136 CCL.5712] (1).
6. Articles Texturation par cuisson-extrusion [ [Texte imprimé]] : la filière rhéométrique plate à alimentation compensée (Rhéopac) / Guy Della Valle, Paul Colonna, Bruno VergnesPublication : ENSMP, 1997Description : P. 11-12 : Ill. ; 30 cmAvailability: Copies available for loan: Bib. Paris[EMP 146.138 CCL.5712] (1).

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